Как рассчитывать пожарные риски на объектах общественного питания (рестораны, кафе, бары)

В заведениях общепита — ресторанах, кафе, барах — риск пожара всегда выше среднего. Здесь есть горячее оборудование, открытые источники огня, электроприборы, которые работают почти без перерыва. Всё это в сочетании с плотной посадкой гостей и ограниченными площадями делает вопрос пожарной безопасности первоочередным.

Расчёт пожарных рисков для таких объектов помогает понять, насколько заведение защищено, и какие меры нужны, чтобы минимизировать угрозу.

Почему риски выше, чем в других сферах

• На кухне работают плиты, гриль, фритюрницы и газовое оборудование.
• В вентиляции накапливаются жировые отложения, легко воспламеняющиеся при высокой температуре.
• В зале часто много мебели и декора, которые могут затруднить эвакуацию.

Этапы расчёта пожарных рисков

1. Сбор данных — планировка зала и кухни, материалы отделки, расположение оборудования и путей эвакуации.
2. Анализ источников возгорания — от электропроводки до мест хранения горючих материалов (масло, алкоголь).
3. Моделирование пожара — оценка скорости распространения пламени и дыма, расчёт времени безопасной эвакуации.
4. Проверка мер защиты — исправность сигнализации, наличие огнетушителей, локальных систем пожаротушения.
5. Разработка рекомендаций — установка дополнительных датчиков, чистка вентиляции, обучение персонала.

Что важно для защиты ресторанов и кафе

Даже небольшой очаг возгорания в общепите способен за минуты превратиться в опасную ситуацию. Поэтому:

• вентиляцию чистят регулярно,
• запасные выходы не загромождают,
• персонал знает, как пользоваться огнетушителями,
• на кухне используют огнестойкие материалы,
• над фритюрницами ставят локальное пожаротушение.

Эвакуация гостей

В случае пожара каждая секунда важна. Эвакуационные выходы должны быть легко доступны, а пути — подсвечены и обозначены указателями, которые видны даже при задымлении. Важно, чтобы двери открывались без ключа, а сотрудники могли быстро направить гостей в безопасное место.

Частые ошибки

• превращение запасных дверей в кладовую,
• неисправная или отключённая сигнализация,
• отсутствие актуального плана эвакуации на видных местах,
• хранение горючих жидкостей рядом с источниками тепла.

Вывод

Расчёт пожарных рисков в ресторанах, кафе и барах — это не просто пункт в списке требований. Это гарантия того, что в случае ЧП вы сможете спасти людей, сохранить репутацию и избежать крупных финансовых потерь.